Hamburguesa amb base de patates i pernil ibèric

hamburguesa_ibericoAvui 28 de maig, és el dia internacional de l’hamburguesa, per això he pensat a deixar-vos aquesta recepta del meu blog de cuina.
Si voleu fer les hamburgueses a casa, sobretot poseu una mica d’ou i pa ratllat a la carn sinó l’hamburguesa us quedarà totalment seca, però si afegiu aquests dos ingredients aconseguíreu que us quedin tendres i més saboroses.

De tota manera, si teniu una carnisseria de confiança, compreu-les allà i us estalviareu més treball a casa.

Ingredients:

2 hamburgueses de vedella
4 patates
1 cullerada de formatge semi en crema
4 rodanxes de pernil ibèric
1 bola de mozzarella de búfala
oli
pebre

Comencem tallant les patates petites, les posem dins d’una paella amb una mica d’oli d’oliva, les tapem amb tapadora i les anem removent perquè no s’enganxin. A foc mig alt primer perquè es torrin i després abaixem el foc perquè s’acabin de fer.

Quan ja veiem que falta poc, les aixafeu una mica, afegiu la cullerada de formatge semi crema i barregeu bé.

Només ens queda fer l’hamburguesa a la planxa i un cop feta ja podem muntar el súper plat!!

Amb l’ajuda d’un motlle d’acer farem la base del plat, posem dins les patates cuites, traiem el motlle i damunt d’elles l’hamburguesa, dues o tres llesques de mozzarella fresca, dues rodanxes de pernil ibèric, una miqueta de ruca i ja solament ens falta un toc d’oli i pebre.

Son un vici absolut!!

Pasta amb pernil, avellanes i curri

Si sou amants de la pasta i sobretot del curri no podeu deixar passar aquesta recepta, fàcil i boníssima.
Se’m va ocórrer un dia sense més ni més i el mateix dia de provar-la es va convertir en una de les meves preferides.

Animeu-vos a fer-la i després ens comenteu si us ha agradat.

Ingredients: (per 2 persones)

200 g de pasta (jo he fet servir macarrons ratllats)
150 g de nata per cuinar
6 rodanxes de pernil serrà fines i sense molt de greix
1 grapat gran d’avellanes torrades, pelades i sense sal
1 culleradeta per a postres de curri
formatge parmesà al gust
oli d’oliva verge
sal

Primer posem l’aigua a bullir i quan aquesta ho faci afegim sal i hi tirem la pasta. La deixarem entre 8 i 10 minuts i després l’escorrem bé.

Mentrestant triturem les avellanes amb un robot de cuina, un cop trossejades els hi afegim el pernil a trossos i una mica de parmesà, i de nou triturem.

En una paella i tirem una mica d’oli i hi incorporem la barreja triturada, la deixem uns minuts que s’escalfi juntament amb el curri, anem removent. Ara incorporem la nata líquida i barregem molt bé (proveu i si cal, afegiu una mica de sal).
Un cop veiem que la nata bull una mica és el moment d’incorporar-hi els macarrons escorreguts.
Ho barrejarem tot molt bé i ja ho tenim!!

Per adornar el plat podeu ratllar una mica de parmesà i decorar amb una rodanxa de pernil enrotllat.

Un plat de pasta absolutament únic!

macarronesjamon

La botifarra negra

Moltes vegades a la botiga ens hem trobat quí ens pregunta si la botifarra negra està cuita, la resposta és ben senzilla, Sí!

La botifarra negra està feta de carn de la caldera de porc però el seu ingredient principal que la diferència de totes és la sang.

La sang igual que el fetge, és un producte delicat i que s’ha de tenir molta cura de no cometre errors higiènics. La sang es deteriora ràpidament a causa de la seva composició, ha d’estar sempre refrigerada entre 4 i 5 graus centígrads i mai es pot allargar la seva conservació més enllà de 48 hores en fresc. Un cop la sang és cuita la seva conservació s’allarga moltíssim però com molts productes o plats cuinats.

La botifarra negra agrada molt a la brasa, per acompanyar mongetes, faves, per esmorzars de forquilla, entrepans…. és un producte molt versàtil i amb moltes possibilitats.

A la botiga la botifarra negra l’elaborem prima com la de la foto i amb format de bull (peltruc o morcón) un amb la carn triturada igual i l’altre amb troços grans de la carn de la caldera com orella, llengua, ronyó….

Si encara no heu provat la botifarra negra per cosa de pensar que esteu menjant un embotit fet amb sang, feu una cosa, tanqueu els ulls i assaboriu tot el seu gust increïble que de segur us farà repetir. Als amants d’aquesta botifarra som vampirs de sang cuita.

embotit6

Diferència entre Mitjana i entrecot

A vegades no us ha cridat l’atenció que hi hagi gent que demana mitjana de vedella i d’altres entrecot?

La resposta és senzilla, els dos talls provenen del mateix lloc però hi ha una diferència bàsica entre aquests talls, el que passa és que amb el temps la gent ha ajuntat els dos noms creient que son el mateix.

La particularitat principal de la mitjana (chuleta o chuletón) és que es troba a dalt de tot del llom de vedella i porta os. Podem dir que son els talls més grans i cada un d’ells ha de pesar entre 200 gr i 1 kilo. També son els que porten més grassa però a la vegada son els més tendres. Com els de la foto.

IMG_4162

La caracteristica dels entrecots (entrecôte) que els diferència de les mitjanes és el pes i que es serveixen sense os. També son els que es troben després de les mitjanes, tenen menys grassa i el troç és més petit. Es serveixen amb un pes cadascun que oscila entre els 150 gr i el 1/2 kilo.

2270A217-BA47-4371-A2E6-98BD37C59FC2

Nosaltres mai els tallem tan gruixuits sino ens ho demanen expressament.

Un dubte menys que ja tenim aclarit😉

Galtes de porc al forn amb romaní

103FAA1E-1438-43F3-BED4-04AF71F4890E

Hi ha molta gent que mai ha provat les galtes de porc, a tots els que encara no s’han atrevit els hi dic que és una de les carn més bones i tendres del porc.

Aquesta recepta es basa sobretot en el toc del romaní i el tomàquet natural. A la carnisseria les trobateu amb os però si les voleu sense ens ho podeu demanar i us les dessossem.

Ingredients: (per a 2 persones)
2-3 galtes de porc (si són petites millor 3)
4 tomàquets tipus pera o de canàries grans, els d’amanida no que són més àcids
3 cebes mitjanes
2 branques de romaní fresc
oli d’oliva verge extra suau
1 raig de vi negre (com 1/2 got, una miqueta més)
sal
pebre
Encenem el forn a uns 220 º que es vagi escalfant.
22242AEA-0A7F-49E5-AD08-0BD3BE2EEB4DAgafem una safata pel forn i posem un raig d’oli.
Tallem els tomàquets i les cebes a rodanxes i les posem a la safata escampades.
Ara sal pebrem les galtes de porc i les disposem sobre de la ceba i el tomàquet tallats. Una mica més d’oli per sobre i el romaní coronant les galtes.
Introduïm la plata al forn durant uns 15 minuts. Passats aquest minuts ruixem les galtes amb el vi negre i els hi donem la volta (l’os que quedi cap amunt), ara baixarem el forn a uns 160º i enfornarem uns 25 minuts. L’últim pas és tornar a donals-hi la volta aquesta vegada que l’os quedi cap avall, les regarem una mica amb el suc de la safata i les deixarem al forn uns 10 minuts més.
Transcorregut aquest temps ja les tenim llestes per servir i degustar.
Estàn boníssimes!! Us animo a probar la recepta